Squisitezze culinarie - Sui piaceri del palato e le leccornie...

La cucina tedesca è caratterizzata dalla molteplicità regionale.

 

Che si tratti delle salsicce alla brace della Turingia, o del prosciutto della Westfalia, del pane originario di Münster di segala, della grappa ai lamponi, dell’acquavite al grano, della torta di ciliegie della Foresta Nera o del marzapane di Lubecca: negli Historic Highlights of Germany i visitatori vanno incontro a tante tentazioni – è solo un problema di gusti …

 

Hypotrimma (Insalata con salsa di formaggio piccante) o Perna cum caricis (prosciutto cotto con mirto, salsa di fichi)? A Treviri si possono non solo rinfrescare le proprie conoscenze di latino ma anche mangiare bene – come un tempo i Romani, che fondarono la città. E senza trascurare l’altra specialità che regalano la Mosella, la Saar e il Ruwer: il vino. I beni che gli antenati lasciarono ai posteri vengono raccolti a Treviri in due programmi forfettari ›I Romani ed il Vino‹ con un menu a 4 portate con ricette originarie dell’antica Roma e ›Il vino e la cultura dello spumante nella città più antica della Germania‹ con una ›Cena all’insegna del vino e dello spumante‹ con una degustazione di vino e spumante.

 

Wiesbaden quasi la capitale del paesaggio viticolo Rheingau fa parte anch’essa delle metropoli del regno di Bacco. Sia nel centro storico elegante che nei sobborghi tortuosi vicino ai boschi e al fiume, a Wiesbaden la parola Prost “(Salute) fa parte già da sempre del lessico quotidiano prima di brindare con uno spumeggiante Riesling o uno spumante frizzante.

 

I vigneti svolgono un ruolo importante anche in altre regioni. Per esempio a Friburgo, il centro della viticultura del Baden, dove si brinda con il classico ›Viertele (quartino)‹ (0,25 l) accompagnato da specialità saporite come il prosciutto della Foresta Nera, sapori raffinati come l’asparago locale (da metà aprile sino a metà giugno), le trote della Foresta Nera o i piatti di selvaggina. Molte offerte per gruppi, dalla degustazione del vino presso il bottaio al Diner Oenologique , e il tipico menù a tre portate del Baden con 9 vini regionali sino alla degustazione del vino su rotaie, una degustazione nei tram con giro della città, sensibilizzano lo spirito e il palato.

 

Würzburg è la metropoli del vino della Franconia e vi sono grandi vigneti famosi. Il vigneto Bürgerspital zum Heiligen Geist viene considerato la casa natale della Bocksbeutel, quella bottiglia panciuta, piatta, che rappresenta per antonomasia il vino della Franconia. Qui è possibile fare degustazioni di vino e visite guidate di cantine anche nelle cantine di Corte statali  (Staatlicher Hofkeller)o nel vigneto Juliusspital. In una zona in cui la birra non è una bevanda alcolica, bensì un alimento basilare, non può mancare una visita della birreria (Hofbräu) di Würzburg che risale ad oltre 350 anni fa – con adeguata degustazione della birra.

 

Chi, in una città medievale, volesse anche mangiare come nel Medioevo, sceglie il programma forfettario ›Ratisbona & Pasti da cavaliere‹ con tranquillo giro in battello, visita della falconeria e pasto da cavaliere potrete toccare la storia dal vivo, o diventa ›Ospite nella Lubecca del Medioevo‹ durante un banchetto di gala come 460 anni fa: saranno serviti ›Lübsche Gastereyen und Tafeleyen (specialità e bevande di Lubecca)‹.

 

Il ›Güldene Schaf‹ a Heidelberg gestisce in modo flessibile i viaggi attraverso il tempo. Qui il proprietario serve delle specialità tramandate nel tempo e racconta storie della regione riguardanti le diverse epoche servendo insieme a menù storici, musica da tavola adatta e consigli competenti.

 

Anche se il nome è originario di Monaco di Baviera l’“Ente” nell’hotel Leading of The World, l’hotel “Nassauer Hof” a  Wiesbaden è uno dei tempi più famosi per gourmet in Germania. Anche il “Käfer” uno dei primi locali per gourmet nello stabilimento di cure termali – soprattutto di giorno – ha le sue radici nel capoluogo bavarese.

 

A Coblenza la città natale del patrono di un famoso spumante, Fürst Metternich (che divenne cancelliere austriaco) si fa anche una birra molto famosa ed amata anche al di fuori della città stessa nella birreria Königsbacher che i Renani amano bere insieme al loro piatto tipico il “Dippekooche” un dolce a forma di panettone fatto di patate grattugiate, cipolle, pane, uova, farina e spezie. Per un vero abitante di Coblenza il “Dippkooche” è da preferirsi sempre alla petto di oca, al salmone o all’arrosto di vitello. Molto amate e consumate alla stessa temperatura sono anche i “Krebbelcher”, piccole frittelle di patate.